Zupa botwinkowa

Dzisiaj kolejna zupa. Botwinkowa jest zupą wiosenną, gdyż najsmaczniejsze są młode, delikatne liście z buraka. Ja zaczęłam swoją historię dość niedawno i jeszcze udało mi się znaleźć botwinkę w warzywniaku i nie omieszkałam wykorzystać jej w mojej diecie.

Buraki mają dużo kwasu foliowego, trochę witaminy C i trochę witaminy B1. Jest w nich również dużo pierwiastków mineralnych, tj.: żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden, kobalt oraz rzadko spotykane w warzywach rubid i cez. Natomiast botwina zawiera mnóstwo potasu, trochę fosforu, sodu i żelaza oraz witaminy A, B1, B2, PP i E, C.  W chorobie autoimmunologicznej nie trudno o niedobory, więc musimy dbać o wartościowe posiłki.

Po zmodyfikowaniu paru składników zupka wyszła przepyszna. 

------------------------------------

Czas przygotowania: 15 min

Czas pieczenia: 50 min

------------------------------------

  

SKŁADNIKI:

• pęczek botwinki ok. 400 g

• 1 burak
• 100 ml mleka kokosowego
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• bulion z kości (ok. 700 ml)
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny ok. 2 łyżek

• sól morska, czarny pieprz

• natka pietruszki lub szczypiorek

-------------------------------------

INSTRUKCJA:

1. Zagotować bulion.
2. Pokroić w małą kostkę warzywa (marchewka, pietruszka, korzeń buraka) i włożyć do gotującego się bulionu na 15 min aż zmiękną.
3. Następnie dodać drobno posiekaną botwinkę (łodygi, liście, obrane buraczki). Gotować następne 5-10 min. aż wszystkie warzywa będą miękkie.
4. Wyłączyć gaz i dodać ok 100 ml mleka kokosowego (jak kto lubi można więcej lub mniej). 
5. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
6. Zupę podawać posypaną świeżą natką pietruszki lub szczypiorek lub oba.

Smacznego!