Udko z kurczaka z frytkami z batatów

Po świętach wracam do poprawnego jedzenia. Przyznam, że się trochę rozbestwiłam i nawet gluten się zaplątał, ale laba się skończyła trzeba zaciągnąć pasa, i zacząć jeść tłusto i zielono :). 

W ostatnim czasie znowu popsuła się moja tarczyca. Nie wiem czy pisałam już, ale najwyżej się powtórzę. Na diecie 100% AIP, gdzie schudło mi się również sporo, spadło mi znacznie TSH, a FT4 przekroczyło GGN, FT3 stało nisko jak zwykle (bez zn.), czyli trzeba było obniżyć dawkę. Obniżyłam wraz z moim lekarzem o prawie 20% i po ponad miesiącu, w którym przeszłam przeziębienie i umiarkowany stres w pracy TSH przekroczyło mi 3, więc zwiększyłam dawkę. I właśnie teraz jestem na prostej do wyrównania  tarczycy i czuję, że jeszcze muszę trochę popróbować. 

Takie wahania nie są miłe, dlatego fajnie by było, żeby ktoś oprócz mnie kontrolował sytuację. A u lekarza wiecie jak jest. Dieta... Haha... Ech... Jak się Pani czuje? Średnio... A. A jak badania? Ok To jest ok.

Koniec narzekania. Trzeba zadbać o zdrowie jelit :D.

Tym razem chciałam zaproponować proste danie, bo banalnego kurczaka na smalczyku z niebanalnymi słodkimi frytkami. Na szczęście jeden z moich ulubionych dyskontów oferuje bataty w cenie ok. 6 zł/kg, więc mogłam sobie pozwolić na ten rarytas. Właśnie dzięki tej diecie doceniłam walory smakowe batatów, które stają się coraz bardziej popularne w Polsce. Zastanawia mnie, czemu ich nie uprawiamy u nas. Może gleba, a może za małe zainteresowanie. A mnogość przepisów powaliła mnie. Na pewno coś jeszcze się u mnie pojawi.

Smacznego i spóźnione Szczęśliwego Nowego Roku!

  

------------------------------------

Czas przygotowania: 50-70 min                                                                                    na 2 porcje

Czas smażenia:  ok. 60 min

------------------------------------

SKŁADNIKI:

• 2 udka z kurczaka (najlepiej od wiejskiej kurki)
• 40 dkg pieczarek
• 2 bataty
• tłuszcz kokosowy
• 70 g smalcu
• ogórki konserwowe/ogórki kiszone
• sól
• pieprz

-------------------------------------

INSTRUKCJA:

1. Udka umyć pod bieżącą wodą i osuszyć.
2. Przyprawić solą i pieprzem z każdej strony.
3. Następnie rozgrzać trochę smalcu na patelni.
4. Mięso należy usmażyć na wolnym ogniu, aż się zarumieni ze wszystkich stron (ok. 15 min.), po czym przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i smażyć kolejne 40 min. od czasu do czasu (co ok. 10 min.) obracając kawałki kurczaka na drugą stronę.
5. Pod koniec smażenia dolać trochę wody i dodać pokrojonych pieczarek.
6. W między czasie na drugiej patelni lub w garczku rozgrzać olej kokosowy i usmażyć pokrojone w słupki słodkie ziemniaki.
7. Podawać z ogórkami lub jakąkolwiek zieloną sałatką.

Choroba autoimmunologiczna a dieta

Jak już pisałam wcześniej, u mnie została rozpoznana choroba Hashimoto, należąca do rodziny chorób autoimmunologicznych. Do tego koszyka wchodzi ogromna liczba chorób, niektóre o znacznie cięższym przebiegu, m.in.  choroby tkanki łącznej: toczeń, twardzina, reumatoidalne zapalenie stawów; nieswoiste zapalenia jelit: wrzodziejące zapalenie jelita grubego; choroba Leśniowskiego-Crohna; choroby neurologiczne: miastenia; choroby skóry: łuszczyca, łysienie plackowate; niedokrwistość Addisona-Biermera; sarkoidoza.

Choroba autoimmunologiczna spowodowana jest utratą zdolności układu odpornościowego do rozróżniania białek (antygenów) należących do własnego organizmu, od białek należących do nieproszonych gości, tj.: bakterii, wirusów, czy pasożytów. Dochodzi w niej do destrukcji komórek i tkanek, wywołanej przez własny układ immunologiczny atakujący własne komórki. To, które tkanki są atakowane decyduje o tym jaka rozwinie się choroba. W Hashimoto tkanką atakowaną jest gruczoł tarczycy, w reumatoidalnym zapaleniu stawów - stawy,  w łuszczycy - skóra, natomiast główna przyczyna jest ta sama - autoprzeciwciała.

Zagłębiając się w liczną literaturę można wywnioskować, że zrozumienie chorób autoimmunologicznych wykracza poza zwykłe leczenie farmakologiczne. Ogromną rolę odgrywa odpowiednia dawka snu, radzenie sobie ze stresem, dbanie o prawidłowy rytm dobowy, uprawianie sportu szczególnie o niskim i średnim nasileniu. A przede wszystkim odpowiednia dieta. 

Okazuje się, że jednym z najważniejszych czynników wpływających na rozwój choroby autoimmunologicznej jest niedobór składników odżywczych w pokarmach. W dzisiejszych czasach jedzenie szybko i kalorycznie, często w biegu, nie służy naszym jelitom. Wiele osób cierpi na dysbakteriozę jelitową lub przepuszczalne jelita. Wykazano, że występują w prawie każdej z chorób o podłożu autoimmunologicznym. Taki stan powoduje, że  resztki pokarmowe strawione jedynie w części, dostają się do organizmu, wywołując reakcję alergiczną lub wrażliwość na jedzenie. Same bakterie mogą przedostawać się do krwi wywołując ogólnoustrojowy stan zapalny oraz reakcje immunologiczne, co może prowadzić do aktywności autoimmunologicznej.

Proponowana dieta ma na celu wyleczyć jelita, odbudować zdrowe bakterie i zredukować stan zapalny. Wszystko po to, żeby wyciszyć nadreaktywny układ immunologiczny, czyli uzyskać stan remisji.  

I taki jest mój cel :).