Zupa marchewkowa AIP

Zupa marchewkowa

Tym razem chciałam się podzielić przepisem na przepyszną zupę marchewkową. Uwielbiam marchewki, szczególnie soki z marchwi jabłkami. Ale od kiedy poznałam ten przepis, zupa marchewkowa pojawia się u nas przynajmniej raz w tygodniu. 

Kilka słów o składzie, marchewka zbudowana jest z:

• 90% - wody,
• 7% - składników odżywczych: węglowodanów, białek, tłuszczy, 
• 1% - składników mineralnych, tj.: potas, sód, wapń, fosfor, siarka, magnez, żelazo, mangan, miedź, cynk, kobalt,
• 1% - innych składników, tj.: witaminy (witamina A, B1, B2, B6, C, E, H, K, PP), kwas foliowy, inozytol, kwas jabłkowy, flawonoidy, związki siarkowe, kumaryny, a także związki o działaniu insulinopodobnym, alkaloidy oraz pektyny.

Posiada działanie przeciwpasożytnicze. Obniża poziom cholesterolu we krwi, a dzięki obecności błonnika reguluje trawienie. Pozytywnie działa również na skórę i błony śluzowe, zwiększając ich elastyczność. 

Oczywiście obecnie mamy dostęp do marchwi sklepowej, która nie daje nam gwarancji najlepszej jakości, ale w sezonie letnim, jesiennym starajmy się jeść taką hodowaną w ogródku lub na działce, przynajmniej wiemy co do niej dodawaliśmy.

Zupa marchewkowa jest wyjątkowo sytna, dzięki obecności pasty szpinakowo-boczkowej. Idealna na zimę. Pasta nam przypadła tak bardzo do gustu, że jak nie mamy pomysłu to zawsze ląduje jako dodatek do zup kremów.

------------------------------------

Czas przygotowania: 30 min

Czas pieczenia: 15 min

------------------------------------

  

SKŁADNIKI:

• 1,4 kg marchewki 
• 4,5 szklanki (1 szklanka = 200 ml) bulionu na kościach, wcześniej przygotowanego
• 2 średnie cebule 
• 1/4 łyżeczki szafranu (ja zastosowałam kurkumę ok. 1 pełną łyżeczkę)
• 250 g świeżego szpinaku 
• ok. 5 dkg smażonego bekonu 
• 3 łyżki tłuszczu kokosowego
• sól do smaku

-------------------------------------

INSTRUKCJA:

Przygotowanie zupy:

1. Obrać marchewkę i pokroić na kawałki ok. 2 cm.
2. Drobno pokroić cebulę i razem z marchewką przysmażyć w garczku o grubszym dnie przez ok. 15 min na oleju kokosowym, aż do momentu jak staną się miękkie a cebula zrobi się szklista.
3. Następnie w garczku należy zblendować (najlepiej za pomocą blendera ręcznego) warzywa z dodatkiem bulionu. Jeżeli to niewygodne można podzielić na 2 porcje. 
4. Dodać szafran lub kurkumę i też zmielić blenderem.
5. Ponownie zagotować zupę, a następnie zmniejszyć ogień na minimum i gotować jeszcze przez 10 min. 
6. Na koniec dodać soli do smaku.

Przygotowanie pasty szpinakowo-bekonowej:

1. Zmiękczyć liście szpinaku gotując  na parze.
2. Za pomocą blendera zmiksować zwiędły szpinak wraz ze smażonym bekonem.
3. Mieszać dopóki nie nabierze konsystencji pesto.

Podawać w głębokim talerzu z dodatkiem szpinakowego pesto.

Smacznego!
Inspirowane przepisem na aiplifestyle.

Zupa botwinkowa

Dzisiaj kolejna zupa. Botwinkowa jest zupą wiosenną, gdyż najsmaczniejsze są młode, delikatne liście z buraka. Ja zaczęłam swoją historię dość niedawno i jeszcze udało mi się znaleźć botwinkę w warzywniaku i nie omieszkałam wykorzystać jej w mojej diecie.

Buraki mają dużo kwasu foliowego, trochę witaminy C i trochę witaminy B1. Jest w nich również dużo pierwiastków mineralnych, tj.: żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden, kobalt oraz rzadko spotykane w warzywach rubid i cez. Natomiast botwina zawiera mnóstwo potasu, trochę fosforu, sodu i żelaza oraz witaminy A, B1, B2, PP i E, C.  W chorobie autoimmunologicznej nie trudno o niedobory, więc musimy dbać o wartościowe posiłki.

Po zmodyfikowaniu paru składników zupka wyszła przepyszna. 

------------------------------------

Czas przygotowania: 15 min

Czas pieczenia: 50 min

------------------------------------

  

SKŁADNIKI:

• pęczek botwinki ok. 400 g

• 1 burak
• 100 ml mleka kokosowego
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• bulion z kości (ok. 700 ml)
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny ok. 2 łyżek

• sól morska, czarny pieprz

• natka pietruszki lub szczypiorek

-------------------------------------

INSTRUKCJA:

1. Zagotować bulion.
2. Pokroić w małą kostkę warzywa (marchewka, pietruszka, korzeń buraka) i włożyć do gotującego się bulionu na 15 min aż zmiękną.
3. Następnie dodać drobno posiekaną botwinkę (łodygi, liście, obrane buraczki). Gotować następne 5-10 min. aż wszystkie warzywa będą miękkie.
4. Wyłączyć gaz i dodać ok 100 ml mleka kokosowego (jak kto lubi można więcej lub mniej). 
5. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
6. Zupę podawać posypaną świeżą natką pietruszki lub szczypiorek lub oba.

Smacznego!

Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa w diecie autoimmunologicznej

W dzisiejszym dniu nagrodę na najlepszy obiad AIP zdobywa zupa ogórkowa!

Dlaczego zupa ogórkowa? Bo zawiera istotne produkty w diecie autoimmunologicznej jakimi są warzywa kiszone, tutaj moje ulubione ogórki kiszone. A po drugie, że jest to tradycyjna potrawa polska. Od dziecka należała do moich ulubionych zup, dlatego bez większego namysłu wybrałam ją i dostosowałam do zaleceń diety AIP. 

Warzywa kiszone zawierają pomocne w trawieniu probiotyki. W procesie kiszenia wydziela się kwas mlekowy, który oczyszcza organizm z toksyn i wzmacnia układ odpornościowy. Dodatkowo wspomaga trawienie i zmniejsza poziom cholesterolu. Bakterie kwasu mlekowego uczestniczą w syntetyzowaniu witaminy K i niektórych witamin z grupy B. W czasie fermentacji cenne składniki z warzyw przenikają do soku, który jest równie zdrowy jak same warzywa.

Do przygotowania zupy polecam ogórki własnej roboty. Ja niestety obudziłam się "z ręką w nocniku" i musiałam się zadowolić takimi jakie były. Już się nauczyłam, że zupy są najsmaczniejsze i najwygodniejsze w wykonaniu, a do tego zdrowe. Staram się przygotowywać bulion 3 razy w tygodniu, który mi starcza na dwie zupy z rzędu. Przygotowanie takiego bulionu trwa zwykle parę godzin, dlatego też przygotowuje go przynajmniej dzień wcześniej.

------------------------------------

Czas przygotowania: 15 min

Czas gotowania: 40 min

------------------------------------

na 4 porcje  

SKŁADNIKI:

• 1 L Bulion gotowany na kościach
• 6 ogórków kiszonych
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• ćwiartka kalafiora  (zamiast ziemniaków)
• koperek
• sól

-------------------------------------

INSTRUKCJA:

1. Jeżeli nie zostało nam warzyw z gotowanego bulionu to podsmażyć świeże pokrojone w kostkę na patelni.
2. Całość przełożyć do gotującego się bulionu.
3. Gotować na najmniejszym ogniu przez 15 min. 
4. W międzyczasie zetrzeć ogórki na tarce z grubymi oczkami i wrzucić do gotującego się wywaru na następne 8-10 min.
5. Doprawić solą morską do smaku. Podawać z posiekanym koperkiem. 

Jeżeli ktoś nie wyobraża sobie tej zupy bez zaprawienia może dodać na sam koniec mleka kokosowego. 

Obiad Autoimmun-Paleo

ZUPA Z MARCHEWKĄ I SŁODKIMI ZIEMNIAKAMI 

Na obiad wybrałam zupę na słodko. Bataty dają intensywnie słodki smak zupy, przy braku słodyczy w diecie to sympatyczny zamiennik.  

---------------------------------------------
Czas przygotowania: 30 min
Czas gotowania: 45 min
---------------------------------------------

SKŁADNIKI:

• 2 łyżki tłuszczu (ja użyłam smalcu)
• 1 cebula
• 7 ząbków czosnku
• 1 łyżka świeżego tymianku
• 2 szklanki (cups) marchewek (pokrojonych w dużą kostkę)
• 4 szklanki (cups) słodkich ziemniaków (batatów, pokrojonych w dużą kostkę)
• 4 szklanki (cups) domowego bulionu ( ja zrobiłam na kościach wieprzowych i warzywach)
• 1 łyżeczkę soli morskiej
• 15 dkg wieprzowiny ( ja wzięłam z łopatki)
• 1 awokado
• lubczyk, natka pietruszki lub kolendra do przystroju. 

----------------------------------------------

INSTRUKCJA:

W dużym garczku o grubym dnie rozpuszczamy tłuszcz i smażymy cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek i mieszamy przez kilka minut.

Dodajemy marchewkę oraz słodkie ziemniaki i gotujemy przez następne 5 minut. Dodajemy bulion oraz sól i gotujemy przez 20 minut, dopóki warzywa nie zmiękną.

W między czasie smażymy mięso na patelni.

Kiedy warzywa będą gotowe dodajemy mięso do zupy, zostawiamy na ogniu jeszcze przez kolejne 15 minut mieszając.

Podajemy zupę z awokado oraz świeżymi ziołami.

Przepis zaczerpnięty z autoimmune-paleo. Ja zamiast wołowiny użyłam wieprzowiny. Wg uznania.